Если есть ко мне вопросы - добро пожаловать :)
Всем привет! Меня зовут Екатерина. Изначально планировала ЖЖ на тему выпечки хлеба. Это одно из моих недавних обожаемых занятий. Но, поскольку я занимаюсь не только этим , со временем решила разнообразить :) всегда очень рада новым знакомствам и прошу со мной только на ты :)
Создаю темку, в которой вы можете спрашивать меня обо всем, включая психологию, грудное вскармливание, хлебопечение, дайвинг и прочие направления моей деятельности и увлечения :) Или же просто пообщаться на разные темы.
Также краткий анонс основных тэгов :) Под тэгом "Хлеб" вы найдете хлеб дрожжевой и на закваске.
Под тэгом "Мои фотографии" я размещаю фото своей семьи, путешествия и все самое интересное, на что хватает сил фотографировать :)
Все, что я готовлю помимо хлеба (хоть и не особый я кулинар, больше к выпечке душа лежит.. думаю, что журнал будет преимущественно о выпечке), под тэгом "У меня на кухне"
Ну и сегодня создаю новый тэг "Великая Тайна" - туда буду размещать все самое интересное, что нахожу в любимых книгах.
Очень хочу обратиться к своим читателям - все мои записи публичны, к ним имеет доступ любой человек, нашедший их и посчитавший интересными, поэтому, пожалуйста, давайте уважать друг друга и оставлять ссылки на темы и фото, которые копируем или размещаем :) Спасибо большое за понимание!
Создаю темку, в которой вы можете спрашивать меня обо всем, включая психологию, грудное вскармливание, хлебопечение, дайвинг и прочие направления моей деятельности и увлечения :) Или же просто пообщаться на разные темы.
Также краткий анонс основных тэгов :) Под тэгом "Хлеб" вы найдете хлеб дрожжевой и на закваске.
Под тэгом "Мои фотографии" я размещаю фото своей семьи, путешествия и все самое интересное, на что хватает сил фотографировать :)
Все, что я готовлю помимо хлеба (хоть и не особый я кулинар, больше к выпечке душа лежит.. думаю, что журнал будет преимущественно о выпечке), под тэгом "У меня на кухне"
Ну и сегодня создаю новый тэг "Великая Тайна" - туда буду размещать все самое интересное, что нахожу в любимых книгах.
Очень хочу обратиться к своим читателям - все мои записи публичны, к ним имеет доступ любой человек, нашедший их и посчитавший интересными, поэтому, пожалуйста, давайте уважать друг друга и оставлять ссылки на темы и фото, которые копируем или размещаем :) Спасибо большое за понимание!
Буду очень рада помочь и вовремя ответить!
(по некоторым ссылкам вы можете перейти пока лишь на оригинальный рецепт, но со временем я многое перенесу в журнал)
ХЛЕБ
И еще раз о хлебе (каталог ссылок и видео о хлебопечении)
Ржаные и Ржано-пшеничные:
Закваска
Мысли о закваске
Хмелевая закваска
Хлеб с хлопьями, семенами и морковью
Хлеб с хлопьями, семенами и морковью (еще один)
Смешанный хлеб на закваске
Ароматный хлеб на закваске
Бородинский на закваске, Черный хомяк, Ржаной хлеб с хлопьями
Силезский темный ржаной хлеб
Мультизлаковый зерновой хлеб
Нарочанский хлеб
Литовский ржаной хлеб с тмином
Рустикальный нарочанский
Заварной хлеб с сухофруктами
Пшеничные
( Read more...Collapse )
В этой теме я хочу собрать для вас всю самую интересную информацию обо всем, что касается выпечки хлеба. Ту информацию, которая помогала мне в свое время, не перегружая массой второстепенного.
Как-то на моем любимом форуме SAY7 кто-то из девочек сказал, что разделяют свою жизнь ДО и ПОСЛЕ начала хлебопечения.. И ведь это действительно так. На сегодняшний день я не знаю людей, которые увлеклись хлебопочением и оставили это со временем.
Пристрастие к выпечке хлеба, на мой взгляд, это своего рода зрелость. Это то, что просто должно прийти. Не с возрастом, конечно. А с осознанием того, для чего мы печем хлеб. Лично я подхожу к этому как высокодуховному процессу. И очень важному в жизни.
Стараюсь выпекать самый НАСТОЯЩИЙ домашний хлеб, без применения хлебопечки и, по возможности, промышленных дрожжей. Конечно, хлеба на закваске - мои фавориты, поэтому я постоянно экспериментирую, вывожу новые закваски, по-разному их храню, в общем, учусь не прекращая и получаю удовольствие :) чего и всем желаю!
ЗЫ. Сегодня прочитала слова Анандини о процессе сотворения хлеба... очень впечатлилась:
"Замешивание теста - процесс магический. любая мысль, эмоция оседают в нём и железно укрепляются в тот миг, когда теста касается огонь. поэтому, мы можем сделать хлеб как лекарством, так и орудием убийства. это абсолютно серьёзно и очень важно. я стараюсь просто желать счастья тем, кто будет есть этот хлеб. ещё эффективнее - повторять молитву во время замешивания. если Вы хотите укрепить отношения в семье - замешивайте по часовой стрелке. если надо "охладить пыл" - против. если получилось так, что во время замешивания в голове творилось невесть что и вы спохватились к концу процесса, то поставьте тесто возле изображения Бога или святых и прочтите молитву один раз сосредоточенно. структуризация изменится.
P.S: все мои биоэнергетические заморочки работают только в том случае, если хлеб делается без яиц. Энергия убойных продуктов(мясо, рыба и яйца) очень плотная, вязкая и не пропускает других микрочастиц. А заряженный Вашими мыслями хлеб из продуктов Солнца - это здоровье в чистом виде."
(Список ссылок будет постоянно пополняться)
Дополнения со стороны читателей приветствуются :)
( Read more...Collapse )( Read more...Collapse )
Мукомолка Ру - все для пекарей (мельницы домашние, термометры для теста, камни для выпечки и т.д.)
Интересная информация и закваске и культурах МО в ней:
Приготовление ржаного теста
Замес, разрыхление и брожение теста
Ржаные закваски
Его пекут в литовском городе Йонишкис, а познакомила с рецептом (и, собственно, этот рецепт адаптировала для домашней выпечки) Светочка, которую я Вам вчера представляла
solnce_pekС тех пор, как Света принесла его на World Bread Day, у нас в семье ни одни выходные не проходят без этого хлеба.. Потрясающе вкусный, с ароматными тминными нотками и приятным сладковатым привкусом.. Тут словами не описать, нужно пробовать!
Пошаговые фото не делала, т.к. рецепт уже доведен до автоматизма ))) все достаточно просто и понятно, но, возможно, со временем дополню фотоинструкциями :)
( Read more...Collapse )
В выборе запуталась настолько, что решила остановиться на новом и, на мой взгляд, интересном рецепте хлеба, который впервые увидела в сообществе Человек Пекущий
Поскольку хлеб не такой простой, как кажется, результат выпечки может быть самым разнообразным, что меня несомненно сразу привлекло.
Встречаем Rheinbrot!
( RheinbrotCollapse )
У него настолько богатый вкус, что мне сложно представить человека, который бы остался к такому хлебу равнодушным..
Более того, хлеб предоставляет возможность экспериментировать со вкусами и заквасками. Пеките на пшеничной или ржаной, добавляйте разные хлопья или их смеси, сделайте его темным засчет солода или сусла, или же вообще оставьте светлым, добавляйте масло оливковое или кунжутное. Все на ваше усмотрение!
Со своей стороны рекомендую его всем любителям полезного и вкусного хлеба.
Автору рецепта, Танюше огромнейшее спасибо за изумительный рецепт!
( Read more...Collapse )
Как по мне, фотографиями хлеба можно любоваться бесконечно! )
Хлеб Барвихинский на закваске
( еще фото хлебаCollapse )
Я не прогадала, сразу отмерив тройную порцию груш :) с первой же ложки написала благодарственный отзыв Леночке
elena_fialka от которой узнала о таком замечательном рецепте! придется делать еще, это я уже точно знаю :)Заказ на оладьи поступил тоже с вечера, а, поскольку Ладные оладушки от Оли
warunik (ранее Они же от anna_mavritta) у нас самые любимые, выбирать долго не пришлось.так что сегодня, как сказал мой далекий милый, у нас сплошные опиаты ))
( За опиатами :)Collapse )
p.s. ну и пока красавицу фотографировала, заодно несколько сюжетов напросилось, так - для фиксирования факта приятного времяпровождения ))
наша заслуженная спортсменка-комсомолка и просто красавица ))
( Read more...Collapse )
( Read more...Collapse )
lunetta_mama! ну что же ты с нами делаешь )) вот как можно показывать такую красоту! ее ведь сразу пробовать надо! :) Благодаря Машуне и буре эмоций сегодня я вспомнила, что тоже не показывала здесь Барвихинский - а хлеб-то не то слово достойный! Расхвалила, что самой захотелось - а он у меня уже на расстойке ;)
Огромное спасибо Яниночке за подробный мастер-класс и адаптацию рецепта под закваску!
( Read more...Collapse )
Этот хлеб один из моих любимых. Он безумно ароматный, мягкий, со своим особенным вкусом.
Огромное спасибо за рецепт снова Светочке с say7
Разрез чуть позже )
( Read more...Collapse )
lunetta_mamaРекомендую всем, кто ценит мягкий, пушистый, невесомый мякиш :)
( Read more...Collapse )
Что могу сказать - намного больше мне этот кекс понравился в таком виде. Он намного нежнее получается! Ну разве что розы не особо фотогеничные ))
чувствую, что пока розочки доедут по назначению, их количество вдвое сократится ))
Фотограф я еще тот )) но в качестве эксперимента его отщелкала, так сказать, и на закате дня принесла вам )
вот что получилось:
зы. в чаше Хала от Хэммэлмана :) а в духовке еще литовский ржаной заварной стоит.. ) ааа... еще на замес Нориджский отправляется. Вот такой у меня день плодотворный :)
cook_inspire потрясающий Пряный кекс. И не смогла надолго откладывать его приготовление. В общем-то, через пару часов после прочтения рецепта кекс отправился в духовку. О том, как мы все мучительно ожидали его готовности, ловили витающие, пряные, сногсшибательные ароматы, можно рассказывать очень долго. И чего рассказывать :) пробовать нужно, пробовать )Юля, ты вчера мне подарила второе в году Рождество. Спасибо тебе огромное!
( Read more...Collapse )
Сегодня я несу вам фото, которые делала не выходя из нашего двора )
Встречайте лето :)
( Read more...Collapse )
Замечательные осмотолерантные дрожжи, которые стали известны мне благодаря Люде
mariana_aga А также благодаря Маше
lunetta_mama разобрались в дозировках для различного теста. Буду рада комментам, советам, обсуждениям, отзывам :)
Оля
warunik! ты мой спаситель! с постами все ок, УРА!!!
( Read more...Collapse )
Profile
- hekate_100
- hekate_100
Syndicate
