hekate_100 (hekate_100) wrote,
hekate_100
hekate_100

Categories:

Пшеничный хлеб с ЦЗ мукой и грецким орехом

Этот замечательный хлеб я увидела в журнале у Маши lunetta_mama  
А Маша, в свою очередь, брала за основу хлеба рецепт Насти lviza_2  

Хлеб превзошел все ожидания - очень ароматный, с таким необыкновенным цветом и очень упругим мякишем!  А фиолетовый оттенок мякиша, который придают орехи, это что-то!!
Я разрезала его еще теплым, терпеть сил не было :)
На мой взгляд, весь мякиш просто пропитан ореховым ароматом! эээх, завтра с маслом...
В общем, шикарный хлеб, абсолютно непроблемный, так что будем печь часто!

Конечно, есть еще над чем поработать - я разную муку добавляла, ЦЗ совсем чуть-чуть, мне ее цвет не нравится, какой-то желто-серый.. остальную часть заменила мукой из ТС. Ну и немного американской - так что может и воды можно чуточку больше..
В любом случае, осталась очень довольна хлебом :)





Нам понадобится:

Закваска 50%

50 грамм пшеничного стартера 100%
50 грамм воды
100 грамм пшеничной муки (у меня 1 сорт)

Все смешать, накрыть и оставить на 8-12 часов для брожения.

Тесто
 
вся закваска
320 грамм воды
400 грамм пшеничной муки (1 сорт)
100 гр  ЦЗ муки
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. меда или патоки (у меня патока)
7 грамм прессованных дрожжей (у меня 2 грамма сухих)
50 грамм грецких орехов

Дрожжи растворить в воде. Смешать закваску с дрожжевым коктейлем до эмульсии, добавить просеянную муку, немного перемешать лопаткой и дать постоять 20-25 минут (аутолиз облегчит дальнейший замес).
Я просто смешивала муку с дрожжами, закваску с водой и потом все соединила.

Добавить патоку, на небольшой скорости начать замес. Вымешивать 5-7 минут, затем добавить соль и дробленый грецкий орех, еще вымешивать 2-3 минуты. Тесто мягкое, собирается вокруг крюка.

Переложить в смазанную маслом миску для расстойки на 1-1,5 часа (до подъема в 2раза).

Затем тесто переложить на стол, разделить на 2 части (у меня одной буханкой) и дать отдохнуть 7-10 минут.
Сформировать буханку (и). Оставить для расстойки на 1 час 15 минут.

Прогреть духовку с камнем до 250 градусов.

Сделать на хлебе разрезы.
Выпекать большую буханку 15 минут с паром на 250С и еще 35 минут при 210С без пара.
Маленькие 15 минут с паром (или под колпаком) и 25 минут при 220С без колпака.

Ну и, собственно, хлеб :)





Tags: Хлеб, закваска
Subscribe

  • Хлеб Южный

    Всем доброго субботнего утра :) у меня новый хлеб - Южный, от Сергея registr спешу показать - рецепт чуть позже или приглашаю сюда

  • Праздничный заварной хлеб

    Ну вот, как я всем и обещала - несу новый очень вкусный хлеб :) Его пекут в литовском городе Йонишкис, а познакомила с рецептом (и, собственно, этот…

  • Rheinbrot, Рейнский хлеб с рислингом

    В этом году я впервые участвую в праздновании Всемирного Дня Хлеба :) вернее, уже участвовала, но не официально до сегодняшнего дня ) В выборе…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 17 comments

  • Хлеб Южный

    Всем доброго субботнего утра :) у меня новый хлеб - Южный, от Сергея registr спешу показать - рецепт чуть позже или приглашаю сюда

  • Праздничный заварной хлеб

    Ну вот, как я всем и обещала - несу новый очень вкусный хлеб :) Его пекут в литовском городе Йонишкис, а познакомила с рецептом (и, собственно, этот…

  • Rheinbrot, Рейнский хлеб с рислингом

    В этом году я впервые участвую в праздновании Всемирного Дня Хлеба :) вернее, уже участвовала, но не официально до сегодняшнего дня ) В выборе…